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如何淘洗大米使飯更健康?

米飯常吃的主食,但為了保證它的健康,要經過仔細淘洗??墒?,如果淘洗大米既健康又不損大米營養呢?

大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。

所以淘米要注意兩點:一是要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養全會都丟失;而且,米的營養還主要就在表層,淘洗太過,營養物質就會流失。

此外,還要注意的一點是,洗完的大米要盡快下鍋煮,浸泡時間太長,米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失。

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